あつあつもくもく

おはようございます。

早朝は涼しかったのですが、じりじりと体感温度が上がってきました。本日行商、よろしくお願いいたします。

暑かろうが寒かろうぎ豆腐の燻製はあるわけで。サウナ状態の燻製小屋で職人達は暑さに耐えながら黙々と作業をしてくれます。

これは桜のチップを燻製機に入れているところ。ただ燃やしただけではいけません。水で濡れたチップと乾いたチップで煙の量を調整しています。まさしく職人技、私には分からない領域なのです。