郡上 燻り豆腐の母袋工房 郡上 燻り豆腐の母袋工房

母袋燻り豆腐は今から７００年以上前、
鎌倉時代につくり初められ、
一説には平家の落人が製法を伝えたとも言われています。
その頃の母袋地区は鎌倉街道があり、
旅人の往来が盛んで宿場もにぎわっていました。
ところが、当時の山越えの旅は道に迷いガケに落ちる、
空腹、病にかかるなど命がけでした。
そこで、大豆を大量に使った豆腐を囲炉裏で長時間
いぶすことによって、栄養価があり、日持ちが良く、
量目も少ない豆腐が作られました。