おはようございます。

曇天の朝。
ですが、申告が終わったので私の心は青空が広がっています。（とはいえ多少くすんだ青空ですが…笑）

【母袋燻り豆腐】

この動画は乾燥が終わり、燻製機で燻された豆腐の途中経過を確認しているところ。ほぼ完成形の燻り豆腐になっています。

この燻製機は先代が作ったもので30年以上使っているものです。中は煙のすすがつき真っ黒でカチカチになっています。

下の小窓の中で火を起こし、桜のチップを入れ煙を出します。火が強すぎてもいけない、煙が少なすぎてもいけない、その加減が職人の技。また明日燻り豆腐がここで生まれます。